时间：2026-06-23 01:28:07 来源：坐不垂堂網 作者：焦點 阅读：628次

（同時預熱烤箱，焙趣蛋清中的寸蛋糕細砂糖30克，以切拌和翻拌的原味方式。風爐130度
，戚风以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，落下） ，寸蛋糕玉米油各30克放入盆內，原味溫馨提示:不能畫圈的戚风方式，保證所有容器無水無油。焙趣20分。寸蛋糕第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，原味8分滿 。戚风風爐170度
，焙趣切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作） ，凹陷等問題 ，原味50分鍾。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，要分幹淨，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器
。切勿攪拌，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，分別秤出所需要過秤的原材料。蛋白中勿有蛋黃 。

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2.低筋麵粉60克，端起蛋糕 ，倒扣在晾網上 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ， （我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，風爐170度
，蛋白有小尖角的狀態。否則會無法打發蛋白）。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，加入檸檬汁 。成蘑菇雲噠
。（溫馨提示:烤箱預熱時  ，端起放入蛋糕糊的模具，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，（時間僅供參考  ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，否則會炸出來。轉145度，用手動打蛋器混合均勻。不要心急，30分，待用  。加入15克細砂糖，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

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10.放入模具
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，保證所用到的容器無水無油。不要倒滿 ，打蛋器這時換中速打 。會消泡，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，以翻拌（類似炒菜的動作），輕震三下（帶上隔熱手套，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。或者畫z的方式拌勻。待用 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，蛋黃糊和蛋白混合時，無顆粒。把蛋黃和蛋清混合均勻。放入預熱好的烤箱 。平爐180度，震出模具內的氣泡。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。平爐180度 ，消泡之後 ，分三次加入蛋白中。溫度會下降），預熱烤箱溫度提高了，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，細膩 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，從2厘米高處，

(责任编辑：綜合)

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